Desde la Plataforma Come Pública recuerdan que “el crecimiento de los predominados en los platos de nuestros alumnos han llevado a una perdida de calidad relacionada a un riesgo para la salud de toda una generación y también a la perdida de un patrimonio gastronómico al exponer al alumnado a sabores y recetas no locales en su época de crecimiento. Por lo tanto no sólo perdemos Salud que ya seria suficiente para ponerse a trabajar, sino que también perdemos nuestro rico patrimonio gastronómico puesto que cada vez más se depende de los comedores para conciliar la vida laborar”.
Además, el pastel de las cocinas se lo han llevado cada vez empresas mas grandes y menos relacionadas con el territorio. Son cinco multinacionales las que se quedan con el 80% de los comedores del Estado español, y la situación es incluso peor en nuestro país, siendo una o dos de estas multinacionales con empresas satélites las que lo acaparan en Aragón.
El creciente interés por la cocina hace a la ciudadanía preguntarse que es lo que comen sus hijos e hijas en el comedor escolar y la creciente evidencia científica de los efectos nocivos en salud del uso de ultra procesados, hace que no solo los padres y madres sino también la comunidad científica empiece a preguntarse cual es el riesgo real de perder la cocina y exponer a generaciones de menores al uso diario de ultra procesados. Además la necesidad creciente del campo de tener mercados estables para abastecer y la necesidad de cadenas cortas de suministro para no sufrir en épocas de crisis como las de hidrocarburos, o inestabilidad en mercados internacionales como en el Covid o por guerras, también hace preguntarse tanto a productoras como a usuarias e incluso alguna administración más local, si no seria mejor tener cadenas cortas y productos locales que garanticen la salud del campo y la del alumnado al mismo tiempo.
Aragón país de manjares, que no llegan a los comedores escolares
La Plataforma Come Pública relata como “el primer gobierno que pone en la agenda los comedores escolares el del PSOE en la legislatura anterior, que a instancia de Podemos que pone como condición de acuerdo de legislatura una agenda de comedores. Se acuerda plantea construir ocho colegios, de los cuales se construyen seis. También se acuerda que todo colegio nuevo ha de equiparse con cocina propia”. Además el gobierno se abre a trabajar con la plataforma Come Pública y se crea el primer y actual Protocolo de seguimiento que se convierte en una herramienta útil para los colegios aragoneses integrando con un papel activo y central a las familias. Lo cual ha ayudado estos últimos años a identificar las carencias de los comedores y mejorar su seguimiento y como tal la calidad real.
En 2023 se firma el pacto por unos Comedores Nobles o el pacto del Maria Moliner. Es firmado por todas fuerzas políticas, PP, PSOE, Vox, CHA, Podemos e IU, todas excepto el PAR. Tras las elecciones se suma también Aragón Existe. “Esto implica un ejemplo de unanimidad y consenso en trabajar por conseguir unos comedores nobles para Aragón”, aseguran desde la plataforma.
Tras el resultado electoral y el inicio del curso político “han sido varios los ejemplos de trabajo en las tanto ten las Cortes de Aragón como incluso en el Ayuntamiento de Zaragoza. Las siguientes PNLs del 2024 ejemplifican que el Trabajo parlamentario muestra el interés general y mas importante aún el consenso generalizado puesto que todos estos ejemplos han sido votados por unanimidad, gobierno incluido”, destacan.
“El gobierno actual del PP da un paso valiente y decidido en la agenda de comedores aragonesa al anunciar financiación directa para la construcción de cocina a 10 colegios de Aragón, y que al final se extiende a tres colegios más con la implicación de varios ayuntamientos. Estos días la consejera pasará a inaugurar algunos de esos colegios que estrenan cocina in situ, al menos nueve de ellos. En este curso lectivo 24/25 se construyeron nueve cocinas, y los otros cuatro restantes hasta los 13 anunciados, lo que hará que miles de alumnos este curso 25/26 tendrán en sus colegios comida fresca cocinada en el día. Esto sin duda es una buena noticia para todos aquellos que lo han conseguido y una esperanza para aquellos que están en la lista de quienes quieren conseguir esas cocinas in situ”, recalcan.
“Al mismo tiempo se ha abierto con Come Pública conversaciones para valorar varias vías de trabajo que implique agilizar los procesos, mejorar la capacidad de seguimiento y generar documentación para facilitar la mejora de las licitaciones incluso valorando la posibilidad de aplicar otro modelo de licitación como sería el Acuerdo Marco. Esta ultima parte del trabajo es menos vistosa pero igual de importante, si no más, para garantizar que el esfuerzo invertido se traduzca de forma real en una mejora constante de la calidad. La cocina in situ es el primer paso, pero no el último para poder presumir de una sistema alimentario de calidad en nuestro comedores escolares”, reiteran.
Próximos pasos necesarios para la salud alimentaria del alumnado aragonés
“Avanzar en la construcción de cocinas en los comedores escolares. (Todo cole con cocina). Sería importante una partida propia en los presupuesto hasta que sea necesario. La creación de una red de colegios con cocina no sólo seria un factor de salud para el alumnado y una mejora en la oferta de empleo de calidad, sino que podría ser la creación de un pequeño pero muy necesario mercado que puede dar apoyo al sector primario en Aragón que tanto esta sufriendo”, proponen como primer punto.
Además sugieren “un consejo Alimentario Aragonés de educación. Valoración de modelos efectivos de licitación (acuerdo Marco). Desarrollo e implementación paulatina de una Guía de contratación Aragonesa. Estudio económico de impacto en economía sector primario aragonés. Y desarrollo del potencial educativo de los comedores en la escuela”.
“Seria importante un espacio institucional en el que todos los actores implicados en los comedores escolares puedan reunirse para encontrar soluciones a problemas comunes desde diferentes perspectivas. Colegios, familias, médicos, productores, cocineros y la administración. Y la implementación de mecanismos de control y seguimiento efectivos. Abundantes quejas de calidad del servicio. Conseguir eficiencia en el dinero invertido a cambio de calidad. Y evitar el fraude y la reiteración habitual de fallos que reduzcan la calidad e incluso pongan en peligro la salud del alumnado”, destacan.
A juicio de Come Pública “el dinero de contribuyentes y familias ha de poder ser gestionado de forma que nos devuelva nutrientes, salud y educación, para ello es necesario minimizar al máximo las incidencias y el fraude alimentario, y para eso es crucial establecer un sistema integrado de control que funcione como disuasor y que actúe eficaz y ágilmente cuando detecte una incidencia, y para eso hace falta crear alianzas con otras instituciones ya existentes, contar con la participación in situ de las familias y la comunidad educativa. Tener sistemas de contrapeso como medidas correctivas implícitas en las licitaciones, vigilancia activa y informes de estado de situación anuales, es imprescindible para que las cosas no sólo funcionen ahora, sino que sigan mejorando en el futuro”.
Aragón esta empezando a hacer los deberes
En Aragón “estamos empezando a tomarnos en serio los comedores y como resultado se podría liderar institucionalmente lo que a nivel de ONGs ya se esta haciendo como ejemplifica la propuesta estatal Come Pública”. “Tras el anuncio de la ley desde el ministerio de consumo referente a comedores y debido a las carencias cuyo máximo exponente es la falta de mención de la realidad discriminatoria de la mayoría de colegios que no tienen cocina y para los cuales no hay ni mencionados de su situación ni propuesta, Come Pública lanza un formulario de apoyo inicial acompañado de un manifiesto gastronómico que canaliza a nivel estatal la demanda generalizada de mejora de comedores que se encuentran en situaciones similares”, subrayan. “El manifiesto reunió casi 1.000 firmas en tan solo unas semanas y lo han suscrito entidades estatales (Fundación ECODES, Ecologistas en Acción, Mensa Civica, Red de Municipios Agroecologicos) entidades autonómicas como Federaciones de Ampas de Aragón, Asturies, Ecocomedores Extremadura, Federación de AMPAs de Burgos y asociaciones de profesionales como el Colegio de Enfermería de Zaragoza, la asociación de cocineros y restauradores Horeca, y eminencias del mundo de la cocina como el cocinero tres estrellas Alberto Ferruz, acompañado de otros restauradores con estrella de Aragón como Gente Rara entre otros”, destacan desde la plataforma.
Además, el manifiesto se acompaña con un informe técnico realizado por Nuria Martínez Nutricionista e Ingeniera Química del Alimento, que identifica los riesgos de la salud asociados al consumo de productos ultra procesados al que están expuestos los menores que van al comedor en los colegios sin cocina. “Finalmente, el informe técnico ha evolucionado hacia un trabajo fin de master que además ha reavivado el interés de la comunidad científica. Iva Marques de la Universidad de Zaragoza, sobre cuyas investigaciones se basa la actual guía alimentaria vigente en Aragón, se ha interesado desde la Universidad para extender el informe técnico inicial pero, además, ha interesado a la academia de nutrición y dietética para publicar un informe científico y promover un congreso sobre el tema. Además, desde la universidad de São Paulo que ha generado el standard de clasificación alimentaria NOVA para identificar lo que es comida fresca, procesado o ultra-procesado, también ha mostrado interés en desarrollar y apoyar”.
“Como resultado de ese trabajo el pasado mes de junio se mantiene las primeras reuniones en el Congreso de los Diputados con partidos políticos para empezar a trabajar una Propuesta de ley para mejorar varios de los aspectos ya mencionados: Plan recuperación de cocinas, Mejora controles de Calidad, Marco para compra publica en comedores, CALMA Consejos alimentarios Autonómicos y Protocolo de seguimiento y evaluación. Podemos, Sumar, CHA, EH Bildu, PNV y Vox mantuvieron reuniones con Come Pública, abriéndose al trabajo para avanzar esta agenda a nivel estatal”, aseguran.
“Aragón esta empezando a hacer los deberes potencialmente poniendo los comedores escolares” de nuestro país “en el punto de referencia para todo Estado, sólo tenemos que seguir creyendo en lo que nos une y trabajando desde la diversidad de perspectivas en aquello que nos une, una gastronomía, un consenso sobre el cuidado educación y salud de los más pequeños y el amor por las cosas bien hechas”, concluyen desde Come Pública.
