La Sazón es una cooperativa de producción agrícola ecológica, que ha agrupado a diferentes personas que ya llevaban un tiempo realizando un trabajo similar, en distintas comarcas. “En Aragón, y más haciendo cosas similares, al final te acabas conociendo. Casi todos estamos implicados en la Red de Semillas y en la recuperación de variedades locales, que ha sido lo que nos ha hecho conocernos”. Unas iniciativas comunes que comparten Carlos, Félix y Nico en Sariñena; Diego, Antares, Alberto y “Moñaco”, de la finca A Chordiga, de Uesca; Ramón de Bierge y Laura de Serraduy.
La creación de la cooperativa surge por una casualidad, o por una “engañifla” nos cuentan, que desde Sariñena lanzaron a la gente de A Chordiga, porque no llegaban a plantar todo ese verano. “Venga plantad zanahorias abundantes, que así nos quitamos de hacer zanahoria…, y cuando las tenían ya sembradas, les dijimos que ‘para llevarlo bien, habría que hacer una cooperativa”. Abandonamos el tono de broma y Carlos nos asegura que “de esta forma abaratamos el coste de producción, lo que nos permite reducir el precio a las personas consumidoras”.
En la actualidad, la cooperativa produce verduras, hortalizas y legumbres. “Nos distribuimos un poco jugando con las ventajas de cada territorio. Lo bueno de estar en Aragón es que hay mucha variación climática. En Sariñena estás en a 280 metros de altura, mientras que en Serraduy a 850. No es lo mismo cultivar una acelga en Bierge o Serraduy, con temperaturas que suben de los 30ºC y producen una verdura de verano de mayor calidad” nos explica Nico. Una variedad de localizaciones que permiten planificar los cultivos con dependencia de factores climáticos, “lo que permite alargar la temporada del producto”, pero también con un compromiso por el regreso a las variedades locales, que son las mejor adaptadas a cada zona, y que fomentan con la experiencia adquirida durante años de trabajo en el campo y en la Red de Semillas. “En la actualidad ese es el mayor trabajo que estamos realizando, adaptar los ciclos de cultivo a las características de cada zona”, algo que permite una altísima optimización de la producción.
Aunque la principal producción de La Sazón son sus verduras, hortalizas y legumbres, las iniciativas de esta cooperativa continúan creciendo. En la actualidad han incluido entre sus productos conserva de tomate. “Nosotros cultivamos el tomate y lo llevamos a una elaboradora de Nafarroa, porque en Aragón no hay ninguna conservera especializada en ecológico. Nosotros le llevamos el producto y nos lo devuelven procesado y embotado”. Además, desde la finca A Chordiga, por iniciativa de Antares, también se cultivan hierbas aromáticas y medicinales.
En la actualidad, aproximadamente el 90% de la producción de las cuatro fincas repercute en la cooperativa. A la pregunta de cuántas toneladas produce La Sazón, Carlos murmulla “millones”, lo que provoca la carcajada generalizada. Pero es el comentario de quién ha visto crecer la cooperativa y el trabajo de producción en muy poco tiempo. “A final de año rondaremos las 60, 70 toneladas repartidas”, una gran cantidad de producto que sale de un total de siete hectáreas, de las que media está cubierta por invernaderos.
Un volumen de hortalizas y legumbres que necesitan de un centro de operaciones para repartir las más de sesenta cestas semanales actuales. “Tenemos un almacén en Sariñena, que utilizamos un poco por centralidad y cercanía a Zaragoza, que es donde más producto se lleva. Recogemos todos los lunes y viernes. Los lunes recogemos para cestas y grupos de consumo y los viernes para mercados. Por las mañanas recolectamos el producto, por la tarde preparamos los pedidos y cada cual se lleva su reparto. Desde Sariñena se reparte a Zaragoza, desde A Chordiga a Uesca y Ramón a la zona del Somontano y Guara”. Una organización que ahorra tiempo y aporta efectividad al trabajo de la cooperativa.
Una gran cantidad de productos que distribuyen las personas que son socias de la cooperativa por diferentes canales de venta que incluyen: en Zaragoza grupos de consumo, pequeños comercios y algún restaurante; en Uesca pequeños comercios y alguna cesta a domicilio; en poblaciones de la Sierra de Guara; en los grupos de consumo de Balbastro y Monzón; el reparto a domicilio en Sariñena y los mercados agroecológicos de Uesca y Zaragoza.
En la conversación se intuye muchísima ilusión y energía. Muchas ganas por mejorar. “A día de hoy estamos planeando sacar un Registro Sanitario polivalente, que nos permita envasar producto seco”, un avance que se plantean a corto plazo, mientras prosiguen con lo que consideran centrar su mayor esfuerzo, la mejora del proceso de integración de las cuatro fincas, para buscar mayor eficiencia en el funcionamiento de una cooperativa que no para de crecer, sin llegar al año de vida.
Artículo de AraInfo publicado en el Magazine del Mercado Social Aragón.
