La cata realizada este martes en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, ubicado en Walqa (Uesca), fue sido dirigida por Ismael Ferrer, director del centro. Esta cata formaba parte de un estudio de caracterización de siete variedades tradicionales aragonesas de lechuga realizado por la Red de Semillas de Aragón junto con dos agricultoras en Maluenda y en Sieso de Jaca que las han cultivado de manera ecológica. El proyecto cuenta con la financiación del Centro de Transferencia Agroalimentaria del Gobierno de Aragón.
El objetivo del estudio es "obtener información de estas siete variedades, tanto en campo como a nivel de consumo", además de "multiplicarlas" y "extraer semillas para poder seguir cultivándolas" e incorporarlas al catálogo de semillas de Simién d’o lugar, proyecto de comercialización de semillas tradicionales de la Red de Semillas de Aragón que acaba de estrenar página web con tienda online.
Asimismo, tanto en Maluenda como en Peñaflor de Gállego estos días atrás se han realizado degustaciones en las que vecinas y vecinos de ambas localidades han podido probarlas y puntuarlas en función de su textura, sabor y apariencia.
Las variedades tradicionales de lechugas que se han degustado estos días son la morada de Alcorisa, tres cogollos de Barbastro, la negra de Calaceite, el volador de Maella, la moreneta de Ontiñena y las lechugas de Banastón y Benabarre.
"Y aunque lo de los gustos es muy particular, parece que las variedades que más han gustado han sido la morada de Alcorisa, la negra de Calaceite y la de Banastón, por su sabor y su textura suave y crujiente. Ahora toca esperar los resultados de la cata para recoger algunos matices más", explican desde la Red de Semillas.
La Red de Semillas de Aragón es una organización sin ánimo de lucro que pretende fomentar la recuperación y el uso de las variedades tradicionales aragonesas, ponerlas en valor y introducirlas en el mercado para que vuelvan a estar presentes en nuestros platos. En 2025 cumple 15 años de trayectoria y los celebra con la Feria Aragonesa de la Biodiversidad Agrícola, que este año acoge también la feria estatal, y se realiza del 26 al 28 de septiembre en Tarazona y la zona del Moncayo. Puedes consultar su página web en la que encontrar más información.
