Las nuevas tendencias en la viticultura protagonizan un encuentro, que se celebra en la Escuela Politécnica Superior del Campus de Uesca los días 23 y 24 de mayo. La recuperación de variedades locales, la introducción de otras nuevas o la extensión de prácticas más respetuosas con el medio ambiente en el cultivo de la vid y en la elaboración del vino son algunos de los aspectos que abordan, en estas jornadas, especialistas de universidades y centros de investigación, y de otras instituciones públicas, y profesionales de bodegas y empresas del sector, procedentes de los Estados español, francés, alemán e italiano.
En los últimos años el consumidor ha introducido nuevos condicionantes a las bodegas, han explicado los organizadores y profesores del campus oscense José Casanova y Pablo Martín. La puesta en valor de las variedades ligadas al territorio o el respeto por el medio ambiente, y por tanto la optimización en el uso de fitosanitarios, han pasado a ocupar una posición preponderante entre los factores de decisión de compra de los vinos. Por otra parte, las nuevas técnicas de mejora vegetal están modificando las características tanto de los viñedos como de los vinos y obligan a replantear las técnicas de cultivo y elaboración.
Las dos jornadas de ponencias que se celebran en el Campus oscense pretenden ser un punto de encuentro en torno a estos cambios; y tienen entre sus objetivos dar a conocer las nuevas variedades y patrones resistentes a enfermedades, así como los valores que aportan distintas variedades locales y las estrategias que permiten cumplir, en este nuevo marco, los objetivos del productor y del consumidor.
Cada vez más variedades de vino
Los promotores de este encuentro han señalado que el mercado del vino está cambiando a gran velocidad. Por un lado, se aprecia un cierto cansancio al consumir un grupo reducido de variedades y, por otro, el sector productor y los investigadores están recuperando algunas variedades más antiguas, las cuales han vuelto a ocupar espacios en el mercado, ofreciendo diversidad y calidad. Junto a estas dos tendencias también han comenzado a comercializarse otras variedades, resistentes a enfermedades tradicionales como el oídio y el mildíu.
Para terminar el curso, el enólogo Antonio Palacios realizará una cata dirigida de vinos de variedades tradicionales y de estas nuevas variedades resistentes que se están desarrollando.
